一関市

一関の特産品をおいしく食べてもらうためのコーナーです

今月の素材

豆腐を厳寒期に夜間の凍結、昼間の乾燥を繰り返して出来上がる凍り豆腐。

市内では萩荘地区を中心に生産されていましたが現在は1戸が伝統的な方法で生産を続けています。

材料（5人分）■　　　　　　　　　

• 凍り豆腐10枚
• ダイコン30g
• ニンジン30g
• フキ2本
• だし汁2カップ
• みりん大さじ2
• しょうゆ・砂糖各大さじ1
• 塩小さじ1

作り方■

1. 凍り豆腐はぬるま湯で戻して、よく洗い、しぼる。
2. ニンジンとダイコンは長さを凍り豆腐に合わせて1cm角の拍子切りにする。フキも同じ長さに切る。
3. 野菜を豆腐で巻いて木綿糸でぐるぐる巻き、端で結んで止める。
4. だし汁に調味料を加えて煮立て、3．とフキを入れ、アルミホイルで落としぶたをして煮る。
5. ときどき返しながら弱火でコトコト煮て、煮汁を含ませる。煮汁がなくなったら火を止める。
6. 冷めたら糸を外し、半分に切って盛りつける。

※市の地産地消推進員によるレシピです。

　（広報いちのせき　平成23年2月1日号）