一関市

一関の特産品をおいしく食べてもらうためのコーナーです

今月の素材「マコモタケ」

イネ科の多年草で沼や沢に生えます。
若い茎に黒穂菌が寄生して肥大した若い茎を「マコモタケ」といい、中華料理で食べられることが多いです。
食物繊維やタンパク質・ビタミン・ミネラル・カリウムを含む健康食品で、「腸内の老廃物を取り除く」「血圧を下げる」などの効果があります。
一関市では休耕田を活用して栽培されています。

材料（5人分）

• マコモタケ（太い部分）…200g（2本）
• 小麦粉…適量
• 揚げ油…適量
• 焼き海苔…1枚
• ネギ味噌
  • ネギ…30g
  • マコモタケ（細い部分）…20g
  • サラダ油…小さじ1
  • ゴマ油…小さじ1
  • 調味料（味噌…大さじ1／砂糖…大さじ2／みりん…小さじ1／酒…小さじ1）

作り方

1. マコモタケの太い部分を使い斜め切りにする（2枚一組になるように数を合わせて切る）
2. ネギ味噌をつくる…ネギとマコモタケの細い部分をみじん切りにする　　
3. 鍋にサラダ油・ゴマ油を入れ熱し、（2）を炒めて調味料を加え混ぜる
4. 小麦粉をまぶした（1）に（3）のネギ味噌を塗り、もう一枚ではさむ
5. のりを巻き、衣生地をつけて揚げる
6. 季節の葉物を添え、盛り付ければ出来上がり