一関市

一関の特産品をおいしく食べてもらうためのコーナーです

今月の素材

昔は「南ばん焼き」と呼ばれ、農家の生活の知恵から生まれた伊達藩伝統の保存食です。
シソは新鮮なものを使うのがポイント。
揚げてから冷凍すると長期間保存できます。

材料（150個分）■　　　　　　　　　

• みそ300g
• 上白糖250g
• 小麦粉200g
• くるみ50g
• 唐辛子小さじ2
• 油150cc
• 青ジソ150枚
• 揚げ油750g

作り方■

1. シソは洗って水気をふく。
2. フライパンに油と小麦粉を入れよく混ぜ、焦がさないように弱火で約10分炒め、冷めてから器に移す。
3. 同じフライパンにみそ、砂糖、くるみ、唐辛子を入れ、みそが焦げないように弱火で約10分炒める。
4. 火を止めて3に2を戻しよく混ぜる。
5. バット（23.5cm×29.6cm）にあけて平らにし、バットを水に浮かべ約30分間冷ます。
6. 荒熱が取れたら冷凍庫に5～6時間入れる。固くなったら150等分（1cm四方、長さ4cm程度）に切る。
7. シソの葉で巻き、3個を爪楊枝1本にさす。
8. 140℃の油に5串入れ、入れた順からすぐ裏返し手早く揚げる。
9. 油をよく切る。

※岩手県食の匠奥山才子さんによるレシピです。

　（広報いちのせき　平成23年6月1日号）