一関市

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〇ごぼうサラダ

　栄養価：エネルギー91kcal　たんぱく質2.4g　脂質5.4g　食塩相当量0.6g

【材料（4人分）】

　　ごぼう　120g

　　にんじん　50g

　　生シイタケ　中2枚

　　ちくわ　小1本

　　貝割れ大根　1/2パック

　　酢　　小さじ2

《和え衣》

　　砂糖　小さじ1

　　薄口しょうゆ　小さじ1

　　白すりごま　　小さじ2

　　マヨネーズ　　大さじ2

【作り方】

　(1)ごぼうは斜め薄切りにしてから、せん切りにして水にさらしてアク抜きをします。

　(2)人参は斜めのうす切りにしてせん切りにします。

　(3)しいたけは石付きを取り除き、薄切りにします。

　(4)ちくわは縦半分に割り斜めに細く切り、熱湯を回しかけます。貝割れ大根は根元を落とし、半分の長さに切ります。

　(5)鍋にたっぷりのお湯を沸かしごぼう、人参の順にゆで、柔らかくなったら椎茸を加えてゆでてザルにあげます。水気を切ったらボールに入れ、ちくわを加えて酢で下味をつけます。

　(6)和え衣の材料を混ぜ合わせ(5)と貝割れ大根を加えて混ぜ合わせます。 

　このレシピは一関市食生活改善推進員協議会東山支部で平成30年度に実施している栄養改善普及講習会の献立の一品です。食物繊維たっぷりのごぼうを使った和風サラダ。

　高齢の方には野菜を薄切りにすると食べやすくなります。

 

 

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